粕漬の作り方

【材料】
キュウリ　　　　　４Kg（３０本弱）
酒粕（ベタ粕）　　２Kg
砂糖　　　　　　　２kg
塩　　　　　　　　400g
和辛子　　　　　大さじ一杯くらい

【作り方】
１．キュウリを洗い、よく水気を切っておく
２．ボールで酒粕に砂糖を混ぜ、次に塩を混ぜ酒粕床を作る
　　材料を半分に小分けして作ると易しい
３．桶や蓋などにアルコールを吹き付け、雑菌消毒する
４．酒粕の上にキュウリを乗せ、その上に酒粕をだんだんに乗せ
５．中蓋の上から、２Kgくらいの重しを乗せる
６．容器の上からビニール袋を被せ、裾は解放し風通しを良くして
７．その上に和辛子を広げて乗せた小袋を置く（粕漬けの虫除け対策）

途中で、キュウリの水分が上がってきたら適当に捨てる
ウリの場合は、２つに割ってタネをスプーンで取り除いておきます

【食べ頃】
キュウリだと３～４ヶ月後、カリモリなら４～５ヶ月後
長く置けばより美味しい粕漬けができるそうです。

【その他】
粕床は毎年使い捨てとします。
戸外の直射日光が当たらない、風通しが良い場所で保管できます。

費用はこんなもんでした。
桶（１０Ｌ、中蓋、外蓋付き）　３０５円
２．５Kg重し　　　　　　　　　　 ５１５円
酒粕と和辛子（共同購入）　　６００円（白扇酒造（株）の酒粕を使用しました）